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第462章:红薯粉条(4 / 6)

完全没有见过。

如果只是人工做粉条,那就很简单。

比如红薯粉,主要把红薯捣碎,然后加水,过滤,把红薯渣过滤过来,留下的是混浊的水,等这些混浊液沉淀下来,就成形成了红薯淀粉。

倒掉水,再用细密的纱布,把这些淀粉装起来,挂起来再掉水,等感觉已经完全没有水了,再打开纱布,把里面的淀粉捣碎拿出去在太阳底下爆晒。

等完全把淀粉晒干之后,就可以打浆糊了。

所谓的打浆糊,就是红薯粉掺合一定比例的水,一般是一斤淀粉掺2。5斤到3斤的冷水,放入盆内。

盆放入锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达到八九成即可。

等打成浆糊之后,又放入干淀粉之中,可兑2o公斤的淀粉面。

最后,是漏丝。

所谓的漏丝是勾芡好的淀粉面,变成一根根粉条。

漏丝前,还必须看看粉团是否合适。

如漏下的粉条不粗,不细,不断即为合适。

如下条太快或太慢,都必须加干粉或湿粉。

还有漏丝要准备的就是漏勺,48孔的,还要准备好两口锅,冷水缸两口。

漏丝时,浆糊要急巴搅匀,边拌边加温水,水温为5o度。

当淀粉团离手时,抓起一团,少许自然垂落,如不断落,即可漏丝,。

在漏丝时,还要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。

待丝条从锅底浮出水面时,即可出锅,再经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸的不降温,不断摆动,直到粉条松散为。

最后,就是晒丝。将粉条拿到背风向阳处晒干。

林月兰会知道这些传统的做红薯粉条的做法,是完全归功于有个能干的外婆。

对于林月兰来说,她外婆几乎无所不能。

就因小时候闹过一次想吃红薯粉条,她外婆就自已做了很正宗很纯粹的红色粉条给她吃。

她外婆担心外面卖的红薯粉条不干净,为了宝贝孙女,她才愿意亲自动手。

林月兰记得,自从外婆做了红薯粉条之后,她就迷上了吃粉条,不管是当饭吃也好,或者做菜吃也好,顿顿必须要有粉条。

这人工做粉条,真是说来简单也简单,说复杂就是这东西太耗时又人力。

如果单单只是做来自已吃,毫不疑问,林月兰肯定选择人工制作。

但是,要对外销售的话,只是人工,根本就忙不过来。

所以,林月兰才想着,自已看看能不能制作一台做粉条的机

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