皮弄破，这样就会破坏鱼身，使得吃鱼的时候会有腥味。”李东点点头说道。
“李东说的对，红烧鱼这道菜我做了二十年了，基本上少有失手。”李先进自豪的说道。
“那是不是有什么窍门啊，爸？”薛佳琪问道。
“当然有窍门了。首先是选材，做红烧鱼最好用鲤鱼，因为鲤鱼的肉厚，不容易煎破。其次就是在煎鱼之前先用葱姜水腌制，让鱼肉的味道更鲜美。
最后，炸的时候要等到鱼定型之后再翻面，这样做出来的红烧鱼可以保证形状的完整性，不容易破皮。”李先进说的头头是道，做饭的技巧那是张口就来。
薛佳琪听着没什么太大的反应，因为她不会做红烧鱼，具体的细节她一概不知，只觉得听着很有意思。
李东就不一样了，他不仅会做，还做的很好吃。老爸刚刚说的这些窍门像薛佳琪这种外行人理解不了，但是他是深有体会的。
“尝尝这糖醋里脊，这可是我的拿手菜，李东从小吃到大。小时候他一个人就得吃一盘，再吃两碗米饭，吃的那是一点不剩。”李先进说道。
“好的爸，这道菜我上学的时候吃的多一些，后来怕长肉就有意控制。再加上没有遇上特别好吃的，后来吃的就更少了。”薛佳琪夹了一块糖醋里脊慢慢咀嚼，不由得眼前一亮。
太赞了！
真的，她好久没有吃过这么正宗的糖醋里脊了。
看着薛佳琪的表情，李先进的心里松了一口气，知道这道菜没问题就，算是得到了儿媳妇的认可。
“非常棒，爸，给你点个赞。”薛佳琪赞不绝口的说道。
“确实非常好，我之前也做过几次，但是味道没有老爸做的好。”李东吃了一口说道。
“知道为什么吗？”李先进有意考校一下儿子。
“您说，爸。”李东认真的说道，知道老爸是要提点自己了。
“做糖醋里脊一定要用猪里脊肉，这是选材，材料不好，基本上这道菜就废了一半。其次，里脊肉要切成一厘米厚的片，打花刀，别直接就切。切好以后用葱姜蒜和胡椒粉腌制。”
“用绵白糖和米醋调制糖醋汁，不要用柿子醋。蛋清和蛋黄分离开，将蛋清打成能够立住筷子，放入淀粉，泡打粉，搅拌均匀。”
“为什么用米醋啊爸？”李东不解的问道。
他都是用的柿子醋，平时做饭用的也是柿子醋。
“你小子不懂了吧，米醋是以大米为主要原料，颜色比较浅，酸味不大，适合做上色不太重，需要适量酸味的菜，比如糖醋里脊和糖