爬了起来，开始卤制各种食材。
当然，因为火候控制问题，卤制的过程是在随身厨房中进行的，将所需的食材放入卤汁中小火慢炖，待一刻钟后，基本就算制作完成。
将五花肉和里脊肉卤制完成之后，开始放入腐竹、豆皮、油豆腐、藕、花生米等卤制，待这些完成之后，因下水腥膻味道过浓，担心影响老汤口感，沈香苗将卤汁舀了一些出来，用来卤制猪肝、猪心等下水。
等所有的食材都卤制完毕之后，趁着食材冷却的空隙，沈香苗开始做辣椒油。
卤汁是原味的，没有多少辛辣味，若是有人喜欢辣口味，粘上一些辣椒油来吃，一定非常喜欢，这样也能满足更多人的口味。
辣椒油是一道非常常见的东西，每个人的制作方法也各有不同，但同样的都讲究颜色鲜亮，香味十足，吃起来要又香又辣，又辣又香，让人欲罢不能才好。
首先在锅内放入适量的花生油烧热，将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、芝麻、花椒粉、盐、耗油、蒜末以及些许花生碎放入碗中，搅拌均匀，此时花生油也差不多烧的八九分热了，将花生油浇入碗中，迅速搅拌均匀，待冷却后，放入一勺的鸡精提味。